Mese: ottobre 2018

Primi Piatti

Папареле с горошком (рецепт Джорджио Джоко)

…чтобы блюдо было достойно той славы, котороe оно заслуживает, папарале (также называемые тайаделе) должны быть сделаны по-домашнему, с яйцами, мукой и силой рук, именно так, как   говорится в пословице: чем сильнее движет хозяйка своим задом, тем лучше папареле… Даже если известно, что paparèlе – не веронское изобретение, всё равно они […]

Primi Piatti

Paparèle coi bisi (ricetta di Giorgio Gioco)

…affinché la pietanza sia degna della fama che merita, le paparèle (dette anche tajadèle) devono essere di quelle fatte in casa, con uova, farina e forza di braccia, come senza mezzi termini ammonisce il proverbio: perché la paparèla sia bòna, bisogna che mena el culo la paròna. Rocrdiamo ancora che […]

Speciali

В поисках утраченных папареле

Говоря о гастрономических богатствах Вероны, нельзя не вспомнить пищевой продукт, который с гордостью стал частью веронской кухни. Бизи. Горох. Поскольку почти все продукты в Вероне имеют свой собственный праздник, или фестиваль, или ярмарку, также и зелёный горошек отмечает самого себя в мае месяце в Колоньола-аи-Колли. «Paparele coi bisi», «tajadele coi […]

Speciali

Alla ricerca delle Paparèle perdute

Parlando di ricchezze gastronomiche di Verona non si può non ricordare un prodotto alimentare che con orgoglio entra  a far parte della cucina veronese. I Bisi. I Piselli. Siccome quasi tutti gli alimenti hanno la propria festa, o sagra, o fiera nel veronese, anche i bisi vengono celebrati nel mese […]

Tour-menu

Вердоне Нано – Карликовый Зелёный Горошек

Ассоциация производителей гороха Колоньолы-аи-Колли Зелёный жемчуг. Немного истории. Древнее бобовое растение, горох, культивируется уже в течении 6000 лет в Малой Азии. Даже греки и римляне хорошо его знали (biso происходит из латинского pisum), а Плиний рассказывает, среди прочих сушёных бобовых, о «скупом» горохе  – вероятно, из-за скромного размера плода по […]

Tour-menu

Вальполичелла DOC Classico

Это вино производят из виноградных сортов Корвина, Корвиноне и Рондинелла, собранных в октябре месяце,  исключительно ручной сборкой, из тщательно выбранных гроздей виноградной лозы, с виноградников, расположенных в зоне Классической Вальпличеллы, в муниципалитетах Марано-ди-Вальполичелла, Сан-Пьетро-ин-Кариано и Неграре. Высота над уровнем моря от 150 до 350 метров. Годовая производительность – 5000/7000 бутылок […]

Tour-menu

Салуми от крестьянина

Сто лет назад, начиная с начала 1900-х годов, производство мясных изделий было в основном внутреннего домашнего характера, и как убой, так и переработка осуществлялись во дворе или в сельских помещениях, прилегающих к маленьким свинофермам. Считается, что сыровяленые мясные изделия, а также вина, самые типичные и представительные продукты крестьянской деятельности и […]

Tour-menu

I salumi del contadino

На русском: https://www.ruslanfood.com/salumi-ot-krestianina/ Fino a cent’anni fa, circa all’inizio del’900, la produzione dei salumi era in larga prevalenza di natura domestica e sia la macellazione che le lavorazioni venivano eseguite sull’aia e in locali rurali attigui alle piccole porcilaie. I salumi, considerati, così come i vini, i più tipici e […]

Antipasti

Чесночный соус

ЧЕСНОК Чесно́к (лат. Állium satívum) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae) подсемейства Луковые (Allioideae), ранее помещался в самостоятельное ныне упразднённое семейство Луковые (Alliaceae). Родиной является юго-западная Сибирь. Широко распространённый сначала в Средиземноморском бассейне, а затем во всем мире, он обязан своим успехом не только как ароматическое […]

Antipasti

La salsa all’aglio

AGLIO На русском: https://www.ruslanfood.com/chesnochnij-sous/ L’aglio è un bulbosa originaria, della Siberia sud occidentale, ampiamente diffusa prima nel bacino del Mediterraneo e poi in tutto il mondo. Deve il suo successo non solo come pianta aromatica, ma anche per le sue proprietà medicamentose, tradizionalmente risapute e scientificamente confermate (almeno in parte) […]