Mese: novembre 2018

Primi Piatti

Ризоттируя, поём!

«Для «мантекатуры» необходимо сливочное масло. Жиры и казеин, которые оно содержит, незаменимы для идеального эмульгирования (именно так можно назвать процесс, который часто не понимают даже сами итальянцы «мантекаре ризотто»-прим авт.): эмульсия жира, бульона, казеина и крахмала. С оливковым маслом не работает: полученное мантекато плохое, ризотто недостаточно кремообразно, не говоря уже […]

Primi Piatti

Risottando cantiamo!

Guarda video: “Per la mantecatura ci vuole burro. I grassi e la caseina che contiene sono insostituibili per una perfetta mantecatura: un’emulsione fra grasso, brodo, caseina e amido. Con l’olio non funziona: la mantecatura che si ottiene è scadente, il risotto non è abbastanza cremoso, a parte il fine sapore […]

Tour-menu

Панчетта арротолата – Сыровяленый рулет из свиной грудинки

Панчетта – очень распространённое деликатесное изделие, которое производится на всей территории страны.  Существуют различные типологии панчетты в зависимости от обработки, которой подвергается сырьё во время приготовления. Как правило, различают цельнокусковую грудинку  или грудинку, скатанную в рулет, а также панчетту со шкуркой или без неё. В настоящее время также широко известна […]

Tour-menu

Pancetta arrotolata

на русском: https://www.ruslanfood.com/pancetta-arrotolata-ru/ La pancetta è un salume molto comune, prodotto in tutto il territorio nazionale. Essa viene ottenuta dal grasso di copertura, taglio che non presenta base scheletrica ed è costituita principalmente dal tessuto adiposo. Dal taglio sono ricavati il lardo e la pancetta che à la parte ventrale […]