Preparazioni

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La Cottura della Pasta

Quando ci si avvicina alla cucina italiana, non è possibile non imbattersi nella grande questione della pasta e della sua cottura. Nonostante tutti siano apparentemente esperti, in realtà non c’è nulla di scontato, soprattutto quando si cominciano ad affrontare concretamente le varie tecniche di cottura. Il rischio maggiore è che […]

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La pasta sfoglia

La preparazione della pasta sfoglia è particolarmente lunga. E’ uno degli impasti più difficili. L’espressione “millefoglie” si riferisce a tanti strati separati che si ottengono col ripetere una fase della lavorazione in una sequenza alternata di piegamenti e refrigerazione.