Primi Piatti

Primi Piatti

Ризоттируя, поём!

«Для «мантекатуры» необходимо сливочное масло. Жиры и казеин, которые оно содержит, незаменимы для идеального эмульгирования (именно так можно назвать процесс, который часто не понимают даже сами итальянцы «мантекаре ризотто»-прим авт.): эмульсия жира, бульона, казеина и крахмала. С оливковым маслом не работает: полученное мантекато плохое, ризотто недостаточно кремообразно, не говоря уже […]

Primi Piatti

Risottando cantiamo!

Guarda video: “Per la mantecatura ci vuole burro. I grassi e la caseina che contiene sono insostituibili per una perfetta mantecatura: un’emulsione fra grasso, brodo, caseina e amido. Con l’olio non funziona: la mantecatura che si ottiene è scadente, il risotto non è abbastanza cremoso, a parte il fine sapore […]

Primi Piatti

Папареле с горошком (рецепт Джорджио Джоко)

…чтобы блюдо было достойно той славы, котороe оно заслуживает, папарале (также называемые тайаделе) должны быть сделаны по-домашнему, с яйцами, мукой и силой рук, именно так, как   говорится в пословице: чем сильнее движет хозяйка своим задом, тем лучше папареле… Даже если известно, что paparèlе – не веронское изобретение, всё равно они […]

Primi Piatti

Paparèle coi bisi (ricetta di Giorgio Gioco)

…affinché la pietanza sia degna della fama che merita, le paparèle (dette anche tajadèle) devono essere di quelle fatte in casa, con uova, farina e forza di braccia, come senza mezzi termini ammonisce il proverbio: perché la paparèla sia bòna, bisogna che mena el culo la paròna. Rocrdiamo ancora che […]

Primi Piatti

Тальятелле из Вероны

Поющий шеф-повар Игорь Глушков представляет: Домашние свежеприготовленные тальятелле; Тальятелле делла Лессиния с черным трюфелем и с очищенными и обессоленными анчоусами (Рецепт Джорджио Джоко из книги «Верона на кухне у Джорджио Джоко») . Тальятелле с гардезанским сигом и черным трюфелем из Монте Бальдо (Рецепт ресторана Портиччиоло из книги «Великая Веронская Кухня» […]

Primi Piatti

Tra voi belle, tagliatelle!

Lo Chef-Cantante Igor Glushkov presenta: Tagliatelle di pasta fresca fatta in casa; Tagliatelle della Lessinia con tartufo nero e alici dissalate (Ricetta di Giorgio Gioco, dal libro “La Verona di Giorgio Gioco in cucina”), Tagliatelle con lavarello del Garda e tartufo del monte Baldo (Ricetta del Ristorante Porticciolo, dal libro […]

Primi Piatti

Ризотто Острова Скалигеров (ризотто алл’изолана)

Типичный рецепт Острова делла Скала – это ризотто алл’изолана, с телятиной и свининой. Приготовление его на Ярмарке Риса всегда осуществлялось тем же рисоводческим хозяйством, которое выращивает рис и следует всей производственной цепочке от рисового поля до готового блюда. Ингредиенты  1 кг риса Nano Vialone Veronese I.G.P.  2 литра бульона (курица […]

Primi Piatti

Risotto all’Isolana

La ricetta tipica di Isola della Scala è il risotto all’Isolana, con carne di vitello e di maiale. A prepararlo alla Fiera del Riso sono da sempre le stesse riserie che coltivano il riso e che seguono tutta la filiera dalla risaia al piatto. на русском: https://www.ruslanfood.com/risotto-all-isolana-ru/ Ingredienti 1 kg […]