dav

Минестроне из маррони

Eщё одним важным продуктом, характерным для Лессинии, является Марроне (Family: Fagaceae, Genus: Castanea, Species: sativa Mill), единственный DOP в фруктовой промышленности Венето, производственная зона которого простирается на территорию муниципалитетов Сан-Мауро-ди-Салине, Бадиа Калавена, Треньаго и, частично, в Роверé Веронезе, Сельвa-ди Проньо и Медзане-ди-Сотто. Если в холмистых и горных районах веронской области растение там всегда присутствовало, то только к концу 19-го века каштан стали систематически отличать от марроне, идентифицируя последний как плод большего размера и лучшего качества. В провинции Вероны маррони из Сан-Дзено-ди-Монтанья, получившие признание качества DOP, а также район Сан-Мауро-ди-Салинe, являются флагманом в производстве каштанов. Давая жизнь очаровательному пейзажу, каштановое дерево цветёт в июле, чтобы расплодиться осенью, в период, когда каштаны собирают вручную.

Название Марроне-ди-Сан-Мауро-деи-монти-Лессини-Веронези относится исключительно к плодам каштановых деревьев вида Castanea Sativa: это биотип, который был естественным образом селекционирован влиянием педоклиматической среды веронской Лессинии. Основными мероприятиями, организованными для популяризации этих фруктов, являются Праздик марронов (сагра-дей-марони), проходящий в Сан-Мауро-ди-Солине в четвертое воскресенье октября; Праздник каштанов в Ровере Веронезе, по воскресеньям в октябре, с выставкой и продажей для публики; Праздник каштанов в Сан-Дзено-ди-Монтанья в четвертое воскресенье октября или в первое воскресенье ноября; наконец, фестиваль каштанов в Сан-Джованни-Илларионе во второе воскресенье октября.

Минестроне из маррони

В Сан-Зено их называют «peladèi»: это очищенные от верхней кожуры каштаны (маррони), сваренные в соленой воде с веточкой шалфея, один из самых простых способов полностью насладиться сладким вкусом этих прекрасных фруктов. Mинестроне из маррони – вариации классического венетского супа из фасоли. Здесь каштаны сочетаются с бобовыми, картофелем и другими овощами в достаточно крепкой, но вкусной комбинации

Ингредиенты:

  • вареныe маррони («пеладэи») или каштаны – 200 г
  • капусты савойская – 100 г
  • фасоль сухоя «борлотти» – 50 г
  • картофель – 50 г
  • морковь -1 шт
  • сельдерей белый -1шт
  • лук репчатый -1шт
  • чеснока – 1зубчик
  • шалфея – 4 листика
  • розмарин
  • сыр грана падано – 2-3 корки
  • соль, перец
  • масло оливковое

Приготовление:

Оставьте каштаны в большом количестве воды на 24 часа. Вымойте все овощи, разрежьте их на средние ломтики и отложите в сторону. Очистите сырные корки.

Обжарьте в кастрюле розмарин и зубчик раздавленного чеснока в небольшом количестве разогретого оливкового масла и, убедившись, что у чеснока появился поджаристый цвет, выньте из кастрюли как розмарин, так и чеснок и добавьте туда фасоль и овощи. Затем залейте водой, посолите и варите на медленном огне до полной готовности, по необходимости снимая пену. В конце варки выньте  ¾ овощей и протрите через сито, включая бобы, затем верните измельчённую массу в кастрюлю и перемешайте. Возьмите «пеладэи» (которые вы очистили и сварили в подсоленной воде с листьями шалфея, в течении 15 минут), протрите половину через сито до пюреобразной массы, и добавьте её в овощной суп. Наконец, добавьте все оставшиеся сваренные маррони  вместе с сырными корками. Продолжайте готовить еще 10 минут, добавляя соль, перец по вкусу. Подавать в суповой тарелке, добавив   немного оливкового масла и посыпав черным перцем.