Папареле с горошком (рецепт Джорджио Джоко)

Папареле с горошком (рецепт Джорджио Джоко)

…чтобы блюдо было достойно той славы, котороe оно заслуживает, папарале (также называемые тайаделе) должны быть сделаны по-домашнему, с яйцами, мукой и силой рук, именно так, как   говорится в пословице: чем сильнее движет хозяйка своим задом, тем лучше папареле…

Даже если известно, что paparèlе – не веронское изобретение, всё равно они всегда пользовались большим спросом в нашем городе, о чем свидетельствует популярное высказывание: Святой Зено смеётся – папареле готовы. В экономически менее приятные времена, чем наши, питаться папареле – это большая роскошь, которой можно было  похвастаться. Поэтому иногда, можно было встретить, на центральной улице Виа Нова, сегодня проспект Маццини тех, кто гулял, показывая кусочек папареле, как бы нечаянно упавшего на обувь…

Ингредиенты:

  • 300 г муки
  • 2 яйца
  • 300 г свежего гороха
  • 50 г своной грудинки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 шт лук репчатый
  • ½ столовой ложки измельчённой петрушки
  • соль и перец по вкусу.
  • гранулированный пармезан по вкусу

Приготовление:

Добавьте очищенный горошек в разогретую кастрюлю со сливочным маслом, беконом и луком (рекомендуется свежий горошек), оставляя всё готовиться на умеренном огне и добавляя небольшое кол-во горячего бульона. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте соус к папарелям, готовым «аль-денте», и подавайте  вместе с бульоном. Добавьте пармезан. Вариант состоит в приготовлении папареле отдельно, в конце смешав с соусом из гороха и добавляя гранулированный пармезан. 

Оригинальные рецепты из Колоньолы аи Колли: