dav

Ризотто Острова Скалигеров (ризотто алл’изолана)

Типичный рецепт Острова делла Скала – это ризотто алл’изолана, с телятиной и свининой. Приготовление его на Ярмарке Риса всегда осуществлялось тем же рисоводческим хозяйством, которое выращивает рис и следует всей производственной цепочке от рисового поля до готового блюда.

Ингредиенты

  •  1 кг риса Nano Vialone Veronese I.G.P.
  •  2 литра бульона (курица – говядина – овощи)
  •  200 г постной телятины
  •  600 г свиной корейки
  •  150 г сливочного масла
  •  140 г гранулированного сыра
  •  перец, соль, корица и розмарин по вкусу

Приготовление

Нарежьте мясо на очень мелкие кубики, приправьте солью и свежемолотым перцем, дайте мясу настояться в течение часа.

Растопите сливочное масло, положите в него веточку розмарина, хорошо поджарьте в нём нарезанное мясо.

Удалите розмарин и жарьте на медленном огне до полной готовности мяса.

Доведите  до кипения бульон, добавьте туда рис, варите около 18 минут при низкой температуре. Рис должен впитать в себя  весь бульон.

Соедините рис с приготовленным ранее мясным рагу. Добавьте в ризотто алл’изолана ароматизированный  корицей тёртый гранулированный сыр.