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Risotto all’Isolana

La ricetta tipica di Isola della Scala è il risotto all’Isolana, con carne di vitello e di maiale. A prepararlo alla Fiera del Riso sono da sempre le stesse riserie che coltivano il riso e che seguono tutta la filiera dalla risaia al piatto.

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Ingredienti

  • 1 kg di Riso Nano Vialone Veronese I.G.P.
  • 2 litri di ottimo brodo (pollo/gallina – manzo – verdure)
  • 200 g di vitello magro
  • 600 g di lombata di maiale
  • 150 g di burro
  • 140 g di formaggio grana
  • Pepe, sale, cannella e rosmarino q.b.

Preparazione

Tagliare la carne a dadini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciare riposare per un’ora.

Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne.

Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne indi togliere il rosmarino.

Fare bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per circa 18 minuti a fuoco lento. Il riso dovrà assorbire tutto il brodo.

Condire quindi il riso con condimento fatto in precedenza. Completare il risotto all’isolana con formaggio profumato alla cannella.