Ярмарка Риса

Ярмарка Риса

Организатор Ярмарки Изола делла Скала

Ярмарка Риса

праздник итальянского ризотто на земле риса

Ярмарка Риса – это праздник итальянского ризотто. Каждый год, в Изола делла Скала (Верона), в период с сентября по октябрь, она  принимает 500 000 гурманов, вкушающих рис и ризотти, приготовленные из множества вкусных и разнообразных рецептов, традиционных и оригинальных.

Ризотто

Типичный рецепт Острова делла Скала – это ризотто алл’изолана, с телятиной и свининой. Приготовление его на Ярмарке Риса всегда осуществлялось тем же рисоводческим хозяйством, которое выращивает рис и следует всей производственной цепочке от рисового поля до готового блюда.

Первый рис IGP

Веронский рис был первым, кто получил маркировку Igp в Европе (Защищённое географическое указание). В основном здесь выращивается Виалоне Нано (Vialone Nano), который считается королём ризотто по причине его  повышенной теплостойкости при термической обработке и его способностью впитывать соусы.

Рисовые поля: земля, залитая водой

Рис в Изола делла Скала выращивается в течение 500 лет. Об этом свидетельствуют огромные виллы, погруженные в сельскую местность, ценнейшие с исторической точки зрения, находящиеся посреди рисовых чек, затопляемых весной и создающих при этом уникальный пейзаж, захватывающий и очень увлекательный. Именно поэтому место называется Изола (в переводе с итальянского означает Остров).

Ярмарка Отварного Мяса с Соусом Пеарà

Изола делла Скала это место и других гастрономических изысков. Достаточно вспомнить «боллити» – сказочные блюда из отварного мяса в сопровождении «Pearà», вкуснейшего традиционного соуса веронской кухни. Ярмарка Отварного Мяса с Соусом Пеарà  проводится в ноябре.

Где мы находимся

В Изола делла Скала, на веронской равнине, в 15 километрах от въездного пункта Verona Sud автомагистрали А-4 Брешиа-Венеция и Ногароле Рокка и А-22 Бреннеро.

Ризотто алл’ Изолана

https://www.ruslanfood.com/risotto-allisolana/

Ингредиенты

  • 1 кг риса Nano Vialone Veronese I.G.P.
  • 2 литра бульона (курица – говядина – овощи)
  •  200 г постной телятины
  •  600 г свиной корейки
  • 150 г сливочного масла
  • 140 г гранулированного сыра
  • перец, соль, корица и розмарин по вкусу

Приготовление

Нарежьте мясо на очень мелкие кубики, приправьте солью и свежемолотым перцем, дайте мясу настояться в течение часа. Растопите сливочное масло, положите в него веточку розмарина и хорошо поджарьте на нём нарезанное мясо. Удалите розмарин и жарьте на медленном огне до полной готовности мяса. Доведите  до кипения бульон, добавьте туда рис, варите около 18 минут при низкой температуре. Рис должен впитать в себя  весь бульон. Соедините рис с приготовленным ранее мясным рагу. Добавьте в ризотто алл’изолана ароматизированный корицей тёртый гранулированный сыр. По шаговый рецепт: https://www.ruslanfood.com/risotto-all-isolana-ru/